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El laboratorio de fórmulas del artesano.

Equilibra tus recetas de helado, pastelería, panadería, turrón de Xixona y chocolate con precisión profesional — y con un asistente de IA que analiza tu fórmula, propone mejoras y te guía paso a paso.

Entrar con GelatoMaps Probar gratis · 3 fórmulas ¿Ya usas GelatoMaps? Entra con tu cuenta de Google, sin registro.
👨‍🍳 Familia heladera desde 1947 🌍 5 idiomas · España · Italia · LatAm ☁️ En la nube, multidispositivo
FormulaMaps equilibra los cinco oficios: helado, pastelería, panadería, turrón y chocolate — con los números que decide cada uno 🍨 Helado 🎂 Pastelería 🥖 Panadería 🍯 Turrón 🍫 Cacao Vainilla de la casa TANDA DE 1,2 kg · VITRINA A −12 °C EQUILIBRADA CURVA DE CONGELACIÓN VITRINA −12,0 °C · 76 % 80%0 0 °C−10−18 26PAC · ÍNDICE 21POD · DULZOR 36 %SÓLIDOS Bizcocho genovés MOLDE DE 20 cm · % DE PANADERO EN RANGO ESTRUCTURA FRENTE A TERNURA Harina100 % Huevo170 % Azúcar100 % Mantequilla30 % zona de equilibrio del genovés ↑ 200 % 1,06ESTRUCTURA 62 %HIDRATACIÓN 178 °CHORNO Pizza napolitana 6 BOLAS DE 260 g · MASA MADRE A PUNTO FERMENTACIÓN EN FRÍO PUNTO ÓPTIMO 24 h · 4 °C 0 h12 h28 h vol. 72 %HIDRATACIÓN 2,4 %SAL W 300FUERZA HARINA Turrón de Xixona BARRA DE 300 g · BOIXET TRADICIONAL CAT. SUPREMA ALMENDRA Y MIEL SOBRE EL TOTAL 64 % ALMENDRA MIEL FRENTE A AZÚCAR 58 % miel 42 % azúcar PUNTO DE COCCIÓN 150 °C bola dura · caramelo mínimos de la categoría cumplidos 2,1 %HUMEDAD 31 %GRASA 6MESES DE VIDA Cobertura 72 % BEAN TO BAR · 5 kg DE MASA NEGRO UE CURVA DE TEMPLADO 45 °C 27 °C 31 °C · trabajo fundir sembrar trabajar 72 %CACAO TOTAL 38 %MANTECA 22 µmFINURA Un motor científico para los cinco oficios del obrador 5 / 5 activos

Las cuatro cifras que deciden tu helado — las mismas que ves arriba en la ficha:

26PAC · índice de equilibrio
−12 °CTemperatura de servicio
21POD · dulzor
36 %Sólidos totales
Cinco oficios, un laboratorio

No es una hoja de Excel. Es tu obrador, calculado.

FormulaMaps entiende cómo se comporta cada ingrediente y te dice, al instante, si tu fórmula está bien construida — y cómo arreglarla si se sale.

🍨
Heladería

Helado artesano

Bases blancas y amarillas, sorbetes, granizados, semifríos, sin azúcar, veganos, salados, veteados y cremas untables. Con curva de congelación y diseñador de veteados.
🧁
Pastelería

Repostería fina

Bizcochos, brownies, cremas, mousses y rellenos equilibrados por su química real: hidratación, materia grasa, azúcares y estructura.
🍞
Panadería

Pan y pizza

Masas por porcentaje de panadero, fuerza de harina, hidratación y fermentación. Del pan de cada día a la pizza napolitana.
🍯
Turrones

Turrón y confitería

Turrón de Jijona (Xixona) y Alicante (IGP), yema tostada, mazapán y dulces de obrador, equilibrados por su % de almendra y miel, la relación miel:azúcar y el punto de cocción.
🍫
Cacao

Bean-to-bar y bombonería

Chocolate del haba a la tableta, cobertura y bombón, equilibrados por su % de cacao y manteca, la finura, la fluidez, la curva de templado y la conservación del ganache.
Preguntas por oficio

Dudas concretas de cada oficio

Lo que más se pregunta sobre helado, pastelería, panadería, turrones y cacao en FormulaMaps.

🍨 Heladería

¿Qué son el PAC y el POD?
El PAC (Poder Anticongelante) mide cuánto baja el punto de congelación tu mezcla, y el POD (Poder de Dulzor, con la sacarosa como referencia 100) mide el dulzor real. El PAC es un índice, no una temperatura: sacarosa=100, dextrosa=190, y una fórmula equilibrada se mueve entre 22 y 28 según el tipo. La temperatura de servicio es otra cosa y se calcula aparte, por la curva de congelación de tu receta: la app te la da en °C y te deja elegir la textura. Dos números distintos porque son dos cosas distintas — el PAC te dice si la fórmula está equilibrada, la temperatura te dice a cuánto la vas a poder despachar.
¿Necesito registrarme para calcular una fórmula?
Sí, hace falta una cuenta gratuita. Con el plan gratis puedes crear hasta 3 fórmulas propias con todas las herramientas, para siempre y sin tarjeta.
¿Cuántas fórmulas de ejemplo trae?
El plan gratuito incluye 3 fórmulas demo de solo lectura para explorar. Al pasar a la versión Completa se desbloquean 30 fórmulas reales con todos sus ingredientes.
¿Hay un tutor de IA para el helado?
Sí. El tutor analiza la fórmula que tienes abierta y propone mejoras concretas apoyándose en el manual de obrador y en las recetas modelo. Incluye un número de mensajes gratis al mes.

🧁 Pastelería

¿Cómo calcula el escandallo o coste de una receta?
A partir de los ingredientes y sus precios, FormulaMaps calcula el coste por ración, el PVP y el margen (€ y %) para cada formato de venta, ya sea por porción o por pieza entera.
¿Qué tipos de receta de pastelería cubre?
Bizcochos (genovés, magdalenas, brownie, tarta de Santiago, plumcake, financier), cremas (pastelera, inglesa, catalana, diplomática, ganache, buttercream, lemon curd), mousses, bavarois, choux, merengue, masas de tarta, cheesecake, frangipane y macaron.
¿También calcula la hidratación de las masas?
Sí, sobre porcentaje de panadero (harina=100%), contando el agua real que aportan huevo, leche y mantequilla, además del dulzor (POD) y el espesado de las cremas según su % de almidón y azúcar.
¿Necesito la versión de pago para usarlo?
No para empezar: el plan gratis te deja crear 3 fórmulas de ejemplo con todas las herramientas. La versión Completa añade fórmulas ilimitadas y el recetario completo de pastelería.

🍞 Panadería

¿Qué es el porcentaje de panadero?
Es la forma estándar de expresar una masa: la harina siempre vale 100% y el resto de ingredientes se calculan como porcentaje sobre ella. Así se comparan y escalan masas de cualquier tamaño.
¿Cubre la pizza napolitana?
Sí. Entre las masas disponibles están la pizza napolitana, la napolitana con aceite y la romana al taglio, además de pan magro, rústico, de alta hidratación, integral, centeno, espelta, molde, brioche, laminados tipo croissant, panettone, bagel, pretzel, focaccia y empanada.
¿Cómo calcula la hidratación real?
No solo cuenta el agua añadida: suma también el agua que aportan el huevo, la leche y la mantequilla (y otros ingredientes líquidos) antes de dividir entre la harina, para dar una hidratación real y no solo aparente.
¿Hay fórmulas de ejemplo y tutor de IA?
Sí. El plan gratis incluye 3 masas demo (entre ellas la pizza napolitana) más tus 3 fórmulas propias; la versión Completa desbloquea el catálogo con 35 masas. El tutor de IA de panadería requiere cuenta, con el mismo inicio de sesión que Heladería.

🍯 Turrones

¿Qué tipos de turrón cubre?
Turrón de Jijona y de Alicante, yema tostada, mazapán, guirlache y peladilla, además de otros dulces de obrador como polvorón, mantecado, alfajor, turrón de avellana y tocino de cielo.
¿Cómo calcula el punto de cocción y la relación miel:azúcar?
A partir de tus proporciones, calcula el % de almendra y de miel, la relación miel:azúcar, la grasa y la humedad, y te sitúa en el punto de cocción del jarabe (hilo, bola blanda, bola dura, lámina o caramelo) con una puntuación orientativa de calidad.
¿Necesito registrarme para calcular un turrón?
No para la calculadora: puedes usarla sin crear cuenta, y tu trabajo se guarda en el propio navegador. Solo hace falta iniciar sesión para usar el tutor de IA de turronería y confitería.
¿Los porcentajes de almendra y miel son una certificación IGP?
No. Las cifras de referencia (por ejemplo, Jijona Suprema o Alicante Extra) están tomadas de los pliegos técnicos del MAPA a modo orientativo, pero FormulaMaps no certifica ni sustituye la certificación IGP oficial.

🍫 Cacao

¿Qué significa bean-to-bar?
Es el chocolate elaborado desde el haba de cacao hasta la tableta final, controlando cada paso. FormulaMaps calcula sus proporciones junto con las de cobertura y bombonería, sobre la misma herramienta.
¿Calcula el temple y la conservación del bombón?
Sí, ofrece cifras orientativas de curva de templado y de conservación del ganache/bombón, además de la finura ideal de la masa de chocolate.
¿Qué mide el % de cacao y de manteca?
El % de cacao indica cuánta pasta y manteca de cacao lleva la receta respecto al total, y el % de manteca influye directamente en la fluidez y el temple. FormulaMaps los calcula para chocolate negro, con leche, blanco, cobertura y ganache de bombón.
¿Necesito registrarme para usar la calculadora de cacao?
No, puedes usarla sin crear cuenta. Incluye 5 recetas de ejemplo (chocolate negro bean-to-bar, negro cobertura, con leche, blanco y ganache de bombón) para partir de una base real.
Comparativa

FormulaMaps frente a las alternativas

Los programas de helado solo hacen helado. Los de escandallo solo calculan costes. Las plantillas de Excel no equilibran nada. FormulaMaps reúne los cinco oficios, la IA y los costes — al mejor precio.

¿Vienes de otro programa? Compáralo con el nuestro, uno a uno.

21 comparativas con los datos de la web oficial de cada herramienta, con fuente y fecha — incluida una sección que dice cuándo la otra opción es mejor que la nuestra.

Helad-Fx Gelatodemy 97 €/año GeroGelato Ice Cream Mix MyIceCreamLab Probare PLEKO Recipok Carpigiani 366 €/año inteliGelato 399–699 $ BilanciaLi FreezerLab myGelato EisApp24 Gelato Pro PizzApp+ Ooni Pandough Tu hoja de Excel
Ver todas las comparativas Los precios de todo el mercado
Función FormulaMaps Software de helado(gelato) Software de escandallo/ costes Plantillas Excel/ apps gratis
Precio 6,90 €/mes · o 69 €/año (ahorras 2 meses). ~399–699 €/año ~20–100 €/mes Gratis
Heladería (balanceo PAC/POD/curva) ✓ ✓ ✗ ✗
Pastelería ✓ ✗ parcial (solo costes) parcial
Panadería (% panadero) ✓ ✗ ✗ ✗
Tutor de IA de formulación ✓ parcial (algunos) ✗ ✗
Mapa de fórmulas + veteados ✓ ✗ ✗ ✗
Escandallo / precios ✓ parcial ✓ parcial
5 idiomas ✓ parcial parcial ✗
En la nube / multidispositivo ✓ variable ✓ ✗

Precios y funciones de la competencia orientativos (jun. 2026); comparación por categorías de producto.

El más completo y el mejor calidad-precio.

Cinco oficios, IA y escandallo en una sola herramienta, desde 69 €/año — en Latinoamérica, 49 €/año. Pruébalo gratis con 3 fórmulas, sin tarjeta.

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Así se ve

Tu fórmula, equilibrada en segundos

Escribes tus ingredientes y FormulaMaps calcula al instante PAC, POD, sólidos y la curva de congelación — y te dice si estás en rango.

Maestros heladeros de la Familia Llinares en su obrador (desde 1947)
Del obrador de la Familia Llinares (desde 1947) al software. Las mismas fórmulas, ahora calculadas.
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Prueba el sistema completo con 3 fórmulas. Cuando lo necesites, pasa a la versión completa — que viene precargada con 30 fórmulas reales, con sus ingredientes, para estudiar y adaptar.

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  • 3 fórmulas en total (cualquiera de los oficios)
  • 10 usos de IA al mes · todas las herramientas: mapa, tutor, veteados
  • 3 recetas demo por oficio
  • Curva de congelación y clasificador
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o 69 €/año · 15 días gratis
  • Fórmulas ilimitadas · los 5 oficios incluidos
  • 30 fórmulas precargadas con ingredientes (todos los tipos)
  • Recetarios de pastelería y panadería
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  • Todo lo de la versión Completa
  • Lotes y FIFO de materias primas
  • Registros APPCC y temperaturas
  • Etiquetas UE (alérgenos, lote, operador)
  • Fichas técnicas y escandallo
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🌎 Latinoamérica y Brasil: 4,90 €/mes o 49 €/año. Ajustamos el precio al poder adquisitivo local. Los precios incluyen el IVA español; fuera de la Unión Europea se cobran sin IVA.

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Preguntas frecuentes

Lo que sueles preguntar

¿La prueba es de verdad gratis?
Sí. Te registras gratis: 3 fórmulas para siempre y 10 usos de IA al mes, con todas las herramientas. Sin tarjeta. Cuando quieras más, prueba la Completa 15 días gratis.
¿Qué son las 30 fórmulas precargadas?
Al activar la versión completa, tu cuenta viene cargada con 30 fórmulas reales (helado, sorbete, veteado, pastelería, panadería) con todos sus ingredientes — para estudiarlas, copiarlas y adaptarlas a tu obrador. No empiezas con la página en blanco.
Vivo en Latinoamérica, ¿el precio es el mismo?
No: en Latinoamérica y Brasil la Completa cuesta 4,90 €/mes o 49 €/año (resto del mundo: 6,90 €/mes o 69 €/año). FormulaMaps está pensado para todo el mundo — está en 5 idiomas y queremos que sea accesible donde estés.
¿Y la versión con trazabilidad?
Llegará después: añade lotes y FIFO de materias primas, registros APPCC, control de temperaturas y etiquetas UE. Todavía no tiene precio: lo anunciaremos al lanzarla. Apúntate y te avisamos.
¿Mis recetas son privadas?
Cada usuario ve solo sus propias fórmulas. Viajan cifradas (HTTPS) y la base de datos está cifrada en reposo. No las vendemos ni las compartimos con nadie. Si usas el tutor de IA, tu receta se envía al proveedor de IA solo para poder responderte: te contamos exactamente cómo.
¿Quién está detrás?
Familia Llinares, una familia heladera de Azuaga (Badajoz) en activo desde 1947, y el equipo de GelatoMaps. FormulaMaps nació del obrador, no de un despacho.
¿FormulaMaps incluye turrones y chocolate?
Sí: cinco mesas de trabajo — heladería, pastelería, panadería, turrones y cacao — en el mismo plan, con la misma cuenta.

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