¿Cuánto te ahorras formulando tú?
Si trabajas con bases y pastas, buena parte de lo que pagas es leche en polvo, dextrosa y azúcar con un margen encima. Esto calcula, con precios reales de tienda profesional, lo que te costaría hacer lo mismo desde materias primas — y también te dice dónde no vale la pena.
| Coste hoy, con base y pasta | — €/kg |
| Coste formulando tú | — €/kg |
| Diferencia por kg de mezcla | — € |
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Sin tarjeta. Si quieres que te enseñemos a formular desde cero, escríbenos a hola@gelatomaps.com.
De dónde sale el número
Lo importante no es el total, es el desglose. Estos 50 g de base que pagas a 1,19 € son, según la propia ficha técnica del fabricante, esto:
| 50 g de base 50 contienen… | Cantidad | Materia prima suelta |
|---|---|---|
| Dextrosa | 29 g | 0,055 € |
| Leche desnatada en polvo | 12 g | 0,053 € |
| Emulgente (mono y diglicéridos) | 3 g | 0,028 € |
| Estabilizantes (guar, garrofín, CMC…) | 1 g | 0,012 € |
| Comprándolo suelto | 45 g | 0,15 € |
| Comprándolo como «base 50» | 50 g | 1,19 € |
Y con la base 100 hay algo más que dinero
Las bases de dosis alta no sustituyen leche en polvo: sustituyen nata por grasa vegetal de coco totalmente hidrogenada (está en la ficha técnica: hasta un 38 % de grasa y apenas un 3 % de sólidos lácteos). Formulando con nata de verdad el helado te cuesta parecido y es otro producto — y eso sí lo nota tu cliente.
Dónde no te vas a ahorrar
Con pastas baratas de fruta. Una pasta de fresa compuesta sale a 0,22-0,77 € por kg de mezcla y una de vainilla a 0,44 €. Ahí no hay margen que rascar: si acaso, ganas en sabor y en etiqueta, no en dinero.
Con base económica. Si compras una base 50 a 9,54 €/kg, el ahorro cae a unos 0,25 €/kg. Sigue siendo dinero, pero no cambia tu vida.
Y formular cuesta trabajo. Tiempo de obrador, pasteurizador, ocho o diez referencias en el almacén y criterio técnico para no arruinar una tanda. Por eso la calculadora te resta las horas: el ahorro honesto es el que queda después.
Del pistacho, un caso aparte
Es donde más se ve la diferencia entre ahorrar y mejorar:
| Pistacho, 1 kg de mezcla | Coste | Qué llevas dentro |
|---|---|---|
| Base + pasta compuesta (70 g) | 4,51 € | azúcar, aroma y colorante; poco fruto |
| Materias primas + 30 g de pistacho molido | 3,20 € | fruto real, mismo golpe de sabor |
| Materias primas + 80 g de pistacho (8 %) | 5,10 € | helado de autor: más caro y mejor |
| Comprando pasta pura 100 % ya hecha | 8,25 € | lo mismo que el anterior, pagando el doble |
Moliendo tú el pistacho te ahorras unos 3,5 € por kg frente a comprar la pasta pura. Y si lo que quieres es subir de categoría, ahora sabes exactamente cuánto te cuesta hacerlo.
Los precios que hemos usado
Todos comprobados el 30 de julio de 2026 en tiendas profesionales, sin IVA. Con contrato de proveedor bajan un 10-25 %… en las dos columnas, así que el ahorro se mantiene.
Bases: PreGel Diamante 50 (23,80 €/kg) y Panna 50 (18,17), Primapanna 50 (9,54), Diamante 100 (18,71), Base Latte Antonella 100 (13,06), Base Anxur 300 (7,92) — progelcone.es, gelatostore.it.
Pastas: pistacho puro Joypaste (65,77 €/kg) y compuesta Torronalba (21,73), avellana SaporePuro (33,67), vainilla Aromitalia (17,78), cacao Joypaste (18,66), fresa Ebbany (10,95) — payco.es, gelatostore.it, ebbany.com.
Materias primas: leche entera 1,55 €/L, nata 35 % 5,93 €/L, leche desnatada en polvo 4,41 €/kg, sacarosa 1,02, dextrosa 1,92, glucosa atomizada 2,93, neutro 12,00, emulgente 9,44, pistacho crudo pelado 37,99, avellana tostada 27,78, cacao alcalino 17,77 — edishos.es, payco.es, suministrosmaestre.com, dulkado.com.
Composición de la base: ficha técnica PreGel Diamante 50 (FTC 0131.02) y Diamante 100.