El laboratorio de fórmulas de Familia Llinares (Azuaga, desde 1947) · de los creadores de GelatoMaps.
FormulaMaps es una aplicación web para equilibrar recetas de helado artesano, pastelería y panadería. Calcula en tiempo real los parámetros que definen si una fórmula está bien construida (azúcares, materia grasa, sólidos, PAC, POD, hidratación, sal, fuerza…), los compara con los rangos correctos de cada tipo de producto y te avisa de lo que se sale. Incluye un mapa visual de tus recetas y un tutor con inteligencia artificial.
Dónde se usa
Funciona en el navegador (ordenador, tablet o móvil), sin instalar nada. Tres pestañas, cada una con su dirección:
🍦 Heladería
formulamaps.com/app — la pestaña principal; aquí también te registras.
🧁 Pastelería
formulamaps.com/pasteleria
🍞 Panadería
formulamaps.com/panaderia
Tus datos son privados. Cada usuario ve solo sus recetas. Se guardan automáticamente en la nube, asociadas a tu cuenta, y se sincronizan entre las tres pestañas y entre dispositivos.
2. Registro y acceso
El alta y el inicio de sesión se hacen siempre desde la pestaña de Heladería. Pastelería y panadería comparten la misma cuenta: si entras directamente sin sesión, te invitan a iniciarla desde Heladería.
Abre Heladería: aparece un muro de acceso.
Pulsa Crear cuenta e introduce nombre, email y contraseña (mínimo 8 caracteres).
Las siguientes veces entras con Entrar. La sesión se mantiene al cambiar de pestaña.
¿Problemas con tu cuenta? Usa el botón 💬 Feedback dentro de la app para contactar con el equipo.
3. La pantalla, paso a paso (común a las tres)
Las tres pestañas funcionan igual; solo cambian los cálculos de cada oficio.
La cabecera (arriba)
Logos GelatoMaps y BakeryMaps
A un lado. Al pulsarlos se abre su historia (qué son, el comité HELADER-IA, el proyecto BakeryMaps) con un botón para ir a su web.
Logo FormulaMaps
Junto a las pestañas. Abre la historia de FormulaMaps (de dónde viene, GelatMix de Pablo Galiana, la familia) y, en heladería, el manual rápido.
Pestañas del oficio
Heladería / Pastelería / Panadería. La activa se resalta con el color de su dominio.
Idioma
Arriba a la derecha: ES · IT · EN · FR · DE con bandera. Cambia toda la interfaz al instante y recuerda tu elección.
Izquierda: tus recetas
Buscador
Filtra por nombre o descripción.
Filtro por tipo
Justo debajo: muestra solo un tipo concreto (helado, sorbete, veteado…).
+ Nueva receta / masa
Crea una receta en blanco para empezar a formular.
Lista
Pulsa una para abrirla. Las que no son helado (veteado, crema…) salen marcadas.
Centro: el editor (base 100)
Construyes la fórmula añadiendo ingredientes con su peso. Trabaja en base 100 (cada peso es el % del total), así que la fórmula es la misma sumes 100 o 1000; indica el peso deseado y te escala las cantidades reales.
Derecha: panel de equilibrio
Calcula los parámetros en vivo y los pinta en verde (en rango), ámbar (al límite) o rojo (fuera), según el tipo. Abajo, la medalla de calidad de la fórmula.
Abajo a la derecha: el tutor IA
El botón flotante con birrete abre el tutor asistente (apartado 7).
4. 🍦 Heladería
La pestaña insignia, con el motor de equilibrado del helado artesano.
Botones de la cabecera
Mapa
El Mapa de Fórmulas: todas tus recetas situadas por parecido técnico, con grupos, recetas raras y predicción.
Comparar
Dos recetas lado a lado, parámetro a parámetro.
Ajustes
Catálogo de Ingredientes y Energía (mantecadora + tarifa eléctrica + agua → coste energético por kg).
Cargar / Guardar
Importar un JSON / descargar copia de seguridad.
Precios
Precios de venta por formato (tarrina, cucurucho…).
Feedback
Comentarios y sugerencias al equipo.
Reiniciar (↺)
Restablece a la base original (con cuidado).
Barra de acciones de la receta
Duplicar
Copia la receta abierta (ideal antes de experimentar).
Renombrar
Cambia el nombre.
Normalizar a 100
Reescala los pesos para que sumen 100.
Etiqueta nutricional
Información nutricional (UE 1169/2011) descargable, con alérgenos detectados.
Ficha técnica
Resumen técnico para producción.
Patrón
Editor gráfico del patrón/arquetipo del tipo de receta.
+ Añadir
Añade una fila de ingrediente.
Los 12 tipos de receta
Cada receta tiene un tipo (lo eliges o se deduce) que define los rangos contra los que se evalúa: helado leche, helado crema, sorbete agua, sorbete lechoso, granizado, semifrío, sin azúcar, vegano, salado, base, veteado y crema untable.
Parámetros del panel
PAC
Poder anticongelante: aproxima la temperatura de servicio.
POD
Poder de dulzor (sacarosa = 100).
SLNG
Sólidos lácteos no grasos; textura (mínimo ~8%).
Sólidos totales
El "cuerpo" del helado (32–42%).
Materia grasa
6–10% en helado de leche, <2% en sorbete.
Azúcares
Total y mezcla; gobiernan dulzor y dureza.
Clasificación helado / no-helado. El programa detecta las recetas que no son un mix de helado (mermeladas, siropes, ganaches, coberturas, veteados…) por su nombre y su fluidez real, y las marca en la lista. Con el filtro separas tus veteados y cremas de un vistazo.
🌀 Crea tu veteado / variegato. Herramienta aparte (botón bajo el filtro): eliges temperatura de uso (-10 a -20 °C), fluidez (fluido / medio / denso) y qué quieres (fruta, cacao, caramelo, miel, frutos secos), y te da las cifras objetivo por crioscopía (azúcares, agua máxima, sólidos, mezcla de azúcares por kg, POD) y una tabla de partida por 1000 g. El botón Afinar con el tutor abre el asistente con esas cifras ya escritas.
2. 🧁 Pastelería
Mismo funcionamiento, con el motor adaptado a la repostería.
+ Nueva receta
Crea una receta de pastelería en blanco.
Mapa / Comparar
Mapa por parecido técnico / dos recetas lado a lado.
Ajustes
Catálogo de ingredientes de pastelería.
Notas
Notas y compartición de recetas con tu socio/a.
Cargar / Guardar / Precios / Feedback
Igual que en heladería.
Qué evalúa
Bajo la tabla aparece Parámetros de formulación: porcentajes sobre la harina (estilo panadero, harina = 100%), balance de estructurantes y ablandadores, % de azúcar añadido (sin contar la lactosa), % de grasa añadida (mantequilla/aceite)… comparados con el tipo de receta (bizcocho, crema pastelera, macaron…). También tienes la barra de acciones (Renombrar, Patrón, Etiqueta nutricional) y el tutor.
3. 🍞 Panadería
El motor del pan y la pizza, en porcentaje de panadero (harina = 100%).
+ Nueva masa
Crea una masa en blanco.
Mapa / Comparar
Mapa de masas / dos masas lado a lado.
Ajustes
Catálogo de ingredientes de panadería.
Cargar / Guardar / Precios / Feedback
Igual que en heladería.
Qué evalúa
Hidratación real
Agua total (incluida la de leche, huevo, masa madre) sobre la harina.
Sal
1,8–2,2% sobre harina.
Levadura / Masa madre
Según fermentación; la masa madre cuenta su harina en el total.
Fuerza (W)
Por harina, ponderada.
Fermentación
Tiempo y temperatura (frío y largo = más sabor).
Pizza y productos rebeldes. Incluye pizza napolitana (con AOVE), ciabatta, brioche, panettone… Los productos de alta hidratación o gran complejidad no se penalizan por salirse de los rangos habituales: el objetivo es otro.
7. El tutor asistente con IA
En las tres pestañas, el botón flotante con birrete (abajo a la derecha) abre el tutor: un asistente experto al que preguntar sobre tu receta, pedir ajustes o resolver dudas del oficio.
Cómo se abre
Pulsa el botón flotante, escribe tu pregunta y envía.
Qué sabe
Conoce la receta abierta, el manual del obrador del dominio y recetas modelo: sus consejos son concretos para tu fórmula.
Motor
Funciona con IA (DeepSeek). También puedes usar tu propia clave (opción "IA personalizada").
Afinar el veteado
Desde "Crea tu veteado", el botón "Afinar con el tutor" lo abre con tus cifras precargadas.
Consejo. Pídele cosas concretas: "sube el PAC sin pasarte de dulzor", "hazme este sorbete vegano", "¿por qué me sale duro a -14°?". Cuanto más claro el encargo, mejor la respuesta.
8. Trucos rápidos
Duplica antes de tocar una receta que ya te gusta y experimenta sobre la copia.
Usa Guardar de vez en cuando para tener copia de seguridad en tu equipo (además del guardado automático en la nube).
En el móvil, al entrar ves la pantalla de bienvenida; la barra inferior cambia entre Recetas, Editor, Análisis, Mapa y Más. El idioma está arriba a la derecha.
El color de cada parámetro (verde/ámbar/rojo) te dice qué ajustar; toca o pasa el ratón para ver el rango objetivo.