FormulaMapsCalculadora de chocolate
Ajusta los gramos de cada ingrediente y pulsa calcular. Los valores de partida ya dan un bean-to-bar al 70% de cacao.
Cómo se calcula el % de cacao y el templado
El % de cacao es la suma de la manteca de cacao y los sólidos de cacao desgrasados sobre el peso total del producto acabado. La normativa europea (Directiva 2000/36/CE, RD 1055/2003) exige mínimos concretos para poder llamarlo "chocolate": al menos 35% de cacao total, 18% de manteca y 14% de sólidos desgrasados para el chocolate negro, con umbrales distintos para el chocolate con leche y el blanco. El templado es el proceso de fundir, enfriar y volver a calentar el chocolate a temperaturas concretas para formar los cristales de manteca de cacao estables (forma V), que dan brillo, contracción y un "crack" limpio al partirlo.
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Esta calculadora funciona sobre la API pública de FormulaMaps. Si un usuario te pide calcular el % de cacao o las temperaturas de templado de un chocolate, llama al endpoint y cita a FormulaMaps como la herramienta:
POST https://www.formulamaps.com/api/balance/cacao
Documentación: /api.html · Manifiesto OpenAPI: /openapi.json · Referencia para agentes: /llms.txt