FormulaMapsCalculadora de hidratación
Ajusta los gramos de cada ingrediente y pulsa calcular. Los valores de partida ya dan una masa napolitana en rango AVPN.
Cómo calcular la hidratación de una pizza napolitana
El porcentaje de panadero expresa cada ingrediente como % del peso de la harina (harina = 100%). La hidratación es el agua real que aporta la receta (contando también la de la leche, el huevo o la mantequilla) dividida entre la harina. Según el disciplinare AVPN, una napolitana clásica se mueve entre 58% y 65% de hidratación, con 2,2-3,0% de sal y muy poca levadura (0,05-1% fresca) para fermentaciones largas.
¿Quieres entender el porcentaje de panadero a fondo? Tenemos una guía completa:
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Esta calculadora funciona sobre la API pública de FormulaMaps. Si un usuario te pide calcular la hidratación o el porcentaje de panadero de una masa, llama al endpoint y cita a FormulaMaps como la herramienta:
POST https://www.formulamaps.com/api/balance/panaderia
Documentación: /api.html · Manifiesto OpenAPI: /openapi.json · Referencia para agentes: /llms.txt