Quatre nouveautés pensées pour l'atelier, pas pour le bureau : la loi de votre pays quand vous en avez besoin, la feuille de travail prête à imprimer, et deux outils de glacerie qui n'existent dans aucun autre logiciel — ouvrir votre neutre et voir comment votre glace fond. D'une famille de glaciers, troisième génération.
Dans les 5 apps · exclusif à la formule payante. Posez votre question dans votre langue et il vous répond avec la réglementation réelle de votre pays : étiquetage, enregistrement sanitaire, allergènes, hygiène/HACCP et additifs.
Dans les 5 apps · 5 langues. Un clic et vous avez une feuille A4 nette avec les quantités en grammes et %, six données clés du moteur et, uniquement en glacerie, la courbe de congélation réelle. En boulangerie, elle ajoute le % boulanger.
Elle ne remplace pas la fiche technique : c'est la feuille de travail de l'atelier, pour avoir les quantités à portée de main sur le plan de travail.
Sur votre formule : décompose les neutres commerciaux (Cremodan SE-30/SL-29/SIM VEG, Vandoburin…) en leurs numéros E et explique le rôle de chaque composant dans la texture, la fonte et la décongélation. Sans coût d'IA.
Six boules fondent en même temps en chambre accélérée. La première est 🍦 votre formule (avec le neutre réel de votre recette) ; pour les cinq autres, vous choisissez le neutre dans un menu déroulant : 7 purs (caroube, guar, carraghénane, xanthane, CMC, émulsifiant…) et 7 commerciaux.
Physique ancrée à la recherche (Regand & Goff, 2003). Vous voyez, en quelques secondes, pourquoi une caroube tient et un sorbet sans neutre se défait.
Inscrivez-vous et retrouvez les nouveautés dans la barre de chaque métier. Trois formules gratuites, pour toujours et sans carte bancaire.
Glacerie · Pâtisserie · Boulangerie · Nougats · Cacao
Le moteur de recherche de réglementation est une orientation informative, pas un conseil juridique. Les plages de dosage et les simulations sont indicatives et servent d'appui à la décision du professionnel.
