Combien économisez-vous en formulant vous-même ?
Si vous travaillez avec des bases et pâtes composées, une bonne partie de ce que vous payez, c'est du lait en poudre, du dextrose et du sucre avec une marge dessus. Ce calculateur estime, avec des prix réels de fournisseurs professionnels, ce que ça vous coûterait de faire pareil à partir de matières premières — et vous dit aussi où ça ne vaut pas le coup.
| Coût aujourd'hui, avec base et pâte | — €/kg |
| Coût en formulant vous-même | — €/kg |
| Différence par kg de mix | — € |
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Sans carte. Si vous voulez qu'on vous apprenne à formuler à partir de zéro, écrivez à hola@gelatomaps.com.
D'où vient ce chiffre
Ce qui compte, ce n'est pas le total, c'est le détail. Ces 50 g de base que vous payez 1,19 €, voici ce qu'ils contiennent, selon la fiche technique du fabricant lui-même :
| 50 g de base 50 contiennent… | Quantité | Matière première seule |
|---|---|---|
| Dextrose | 29 g | 0,055 € |
| Lait écrémé en poudre | 12 g | 0,053 € |
| Émulsifiant (mono- et diglycérides) | 3 g | 0,028 € |
| Stabilisants (guar, caroube, CMC…) | 1 g | 0,012 € |
| Achetés séparément | 45 g | 0,15 € |
| Achetés en « base 50 » | 50 g | 1,19 € |
Et avec la base 100, il y a plus que de l'argent en jeu
Les bases à forte dose ne remplacent pas le lait en poudre : elles remplacent la crème par de la matière grasse végétale de coco totalement hydrogénée (c'est dans la fiche technique : jusqu'à 38 % de matière grasse et à peine 3 % d'extrait sec laitier). Formuler avec de la vraie crème coûte à peu près pareil, et c'est un autre produit — et votre client le remarque.
Là où vous ne gagnerez rien
Avec des pâtes de fruits bon marché. Une pâte composée à la fraise revient à 0,22-0,77 € par kg de mix, et une à la vanille à 0,44 €. Là, il n'y a pas de marge à récupérer : au mieux, vous gagnez en goût et en étiquette, pas en argent.
Avec une base économique. Si vous achetez une base 50 à 9,54 €/kg, l'économie tombe à environ 0,25 €/kg. Ça reste de l'argent, mais ça ne change pas la donne.
Et formuler demande du travail. Temps de labo, pasteurisateur, huit ou dix références en stock, et du savoir-faire pour ne pas rater une fournée. C'est pour ça que le calculateur déduit les heures : l'économie honnête, c'est ce qu'il reste après.
La pistache, un cas à part
C'est là que la différence entre économiser et monter en gamme se voit le mieux :
| Pistache, 1 kg de mix | Coût | Ce qu'il y a dedans |
|---|---|---|
| Base + pâte composée (70 g) | 4,51 € | sucre, arôme et colorant ; peu de vrai fruit |
| Matières premières + 30 g de pistache moulue | 3,20 € | vrai fruit, même intensité de goût |
| Matières premières + 80 g de pistache (8 %) | 5,10 € | glace signature : plus chère et meilleure |
| Pâte pure 100 % toute prête | 8,25 € | pareil que la précédente, en payant le double |
Moudre vous-même la pistache vous fait économiser environ 3,5 € par kg par rapport à l'achat de pâte pure. Et si vous voulez monter en gamme, vous savez désormais exactement ce que ça coûte.
Les prix utilisés
Prix de référence du marché espagnol et italien, tous vérifiés le 30 juillet 2026 chez des fournisseurs professionnels, hors TVA. Avec un contrat fournisseur, ils baissent de 10-25 %… sur les deux colonnes, donc l'économie se maintient.
Bases : PreGel Diamante 50 (23,80 €/kg) et Panna 50 (18,17), Primapanna 50 (9,54), Diamante 100 (18,71), Base Latte Antonella 100 (13,06), Base Anxur 300 (7,92) — progelcone.es, gelatostore.it.
Pâtes : pistache pure Joypaste (65,77 €/kg) et composée Torronalba (21,73), noisette SaporePuro (33,67), vanille Aromitalia (17,78), cacao Joypaste (18,66), fraise Ebbany (10,95) — payco.es, gelatostore.it, ebbany.com.
Matières premières : lait entier 1,55 €/L, crème 35 % 5,93 €/L, lait écrémé en poudre 4,41 €/kg, saccharose 1,02, dextrose 1,92, glucose atomisé 2,93, stabilisant neutre 12,00, émulsifiant 9,44, pistache crue décortiquée 37,99, noisette torréfiée 27,78, cacao alcalinisé 17,77 — edishos.es, payco.es, suministrosmaestre.com, dulkado.com.
Composition de la base : fiche technique PreGel Diamante 50 (FTC 0131.02) et Diamante 100.