Quanto risparmi formulando tu?
Se lavori con basi e paste, buona parte di quello che paghi è latte in polvere, destrosio e zucchero con un margine sopra. Questo calcola, con prezzi reali di negozio professionale, quanto ti costerebbe fare lo stesso partendo dalle materie prime — e ti dice anche dove non conviene.
| Costo oggi, con base e pasta | — €/kg |
| Costo formulando tu | — €/kg |
| Differenza per kg di miscela | — € |
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Senza carta. Se vuoi che ti insegniamo a formulare da zero, scrivici a hola@gelatomaps.com.
Da dove viene il numero
L'importante non è il totale, è il dettaglio. Questi 50 g di base che paghi a 1,19 € sono, secondo la stessa scheda tecnica del produttore, questo:
| 50 g di base 50 contengono… | Quantità | Materia prima sciolta |
|---|---|---|
| Destrosio | 29 g | 0,055 € |
| Latte scremato in polvere | 12 g | 0,053 € |
| Emulsionante (mono e digliceridi) | 3 g | 0,028 € |
| Stabilizzanti (guar, carrube, CMC…) | 1 g | 0,012 € |
| Comprandolo sciolto | 45 g | 0,15 € |
| Comprandolo come «base 50» | 50 g | 1,19 € |
E con la base 100 c'è qualcosa in più del denaro
Le basi a dose alta non sostituiscono il latte in polvere: sostituiscono panna con grasso vegetale di cocco totalmente idrogenato (è nella scheda tecnica: fino al 38 % di grasso e appena il 3 % di solidi del latte). Formulando con panna vera il gelato ti costa quasi lo stesso ed è un altro prodotto — e questo il tuo cliente lo nota.
Dove non risparmierai
Con paste economiche di frutta. Una pasta di fragola composta costa 0,22-0,77 € per kg di miscela e una di vaniglia 0,44 €. Lì non c'è margine da recuperare: semmai guadagni in sapore e in etichetta, non in denaro.
Con base economica. Se compri una base 50 a 9,54 €/kg, il risparmio scende a circa 0,25 €/kg. Resta denaro, ma non ti cambia la vita.
E formulare costa lavoro. Tempo di laboratorio, pastorizzatore, otto o dieci referenze in magazzino e criterio tecnico per non rovinare un'infornata. Per questo la calcolatrice ti sottrae le ore: il risparmio onesto è quello che resta dopo.
Il pistacchio, un caso a parte
È dove si vede meglio la differenza tra risparmiare e migliorare:
| Pistacchio, 1 kg di miscela | Costo | Cosa c'è dentro |
|---|---|---|
| Base + pasta composta (70 g) | 4,51 € | zucchero, aroma e colorante; poco frutto |
| Materie prime + 30 g di pistacchio macinato | 3,20 € | frutto vero, stesso colpo di sapore |
| Materie prime + 80 g di pistacchio (8 %) | 5,10 € | gelato d'autore: più caro e migliore |
| Comprando pasta pura 100 % già fatta | 8,25 € | lo stesso del precedente, pagando il doppio |
Macinando tu il pistacchio risparmi circa 3,5 € per kg rispetto a comprare la pasta pura. E se vuoi salire di categoria, ora sai esattamente quanto ti costa farlo.
I prezzi che abbiamo usato
Prezzi di riferimento del mercato spagnolo e italiano, tutti verificati il 30 luglio 2026 presso negozi professionali, IVA esclusa. Con contratto fornitore scendono del 10-25 %… in entrambe le colonne, quindi il risparmio si mantiene.
Basi: PreGel Diamante 50 (23,80 €/kg) e Panna 50 (18,17), Primapanna 50 (9,54), Diamante 100 (18,71), Base Latte Antonella 100 (13,06), Base Anxur 300 (7,92) — progelcone.es, gelatostore.it.
Paste: pistacchio puro Joypaste (65,77 €/kg) e composta Torronalba (21,73), nocciola SaporePuro (33,67), vaniglia Aromitalia (17,78), cacao Joypaste (18,66), fragola Ebbany (10,95) — payco.es, gelatostore.it, ebbany.com.
Materie prime: latte intero 1,55 €/L, panna 35 % 5,93 €/L, latte scremato in polvere 4,41 €/kg, saccarosio 1,02, destrosio 1,92, glucosio atomizzato 2,93, neutro 12,00, emulsionante 9,44, pistacchio crudo sgusciato 37,99, nocciola tostata 27,78, cacao alcalinizzato 17,77 — edishos.es, payco.es, suministrosmaestre.com, dulkado.com.
Composizione della base: scheda tecnica PreGel Diamante 50 (FTC 0131.02) e Diamante 100.