Quel numero è la percentuale di mandorla e il suo equilibrio con il miele. Da lì derivano la categoria IGP, il punto di cottura e la durata del tuo torrone. FormulaMaps lo calcola per te —sul prodotto finito, come impone il disciplinare— e ti dice se la tua formula è Suprema, Extra o resta fuori: Jijona, Alicante, tuorlo tostato, marzapane di Toledo o croccante. È formulazione di torrone con IA, di una famiglia di laboratorio dal 1947.
Ogni stella è una formula, posizionata in base alla sua composizione —mandorla, miele, zucchero, grasso, umidità— e collegata alle sue vicine. A colpo d'occhio vedi le tue famiglie —Jijona, Alicante, tuorlo, marzapane—, le tue Supreme e i vuoti: i torroni che non hai ancora creato.
FormulaMaps riassume ogni tipo —Jijona, Alicante, tuorlo tostato, marzapane, croccante, confetto— nella sua «impronta» media: un ritratto di famiglia. È il linguaggio con cui l'IA riconosce il tipo e predice nuove formule.
Fallisce per un numero fuori posto. E nel torrone si paga con una tavoletta che si sabbia, irrancidisce o non raggiunge la categoria.
Ognuno è un numero. FormulaMaps te lo mostra —e un tutor di IA ti dice come regolarlo.
Questa è la matematica che elabora il motore dei torroni. La scienza è pubblica; la calibrazione fine (le soglie per tipo e gli intervalli di conservazione) è ciò che affina FormulaMaps. Basato sui disciplinari IGP Jijona e Torrone di Alicante (MAPA), RD 1787/1982 e IGP Marzapane di Toledo.
La % IGP si misura sul torrone finito. Per questo il motore sottrae l'acqua libera aggiunta (evapora durante la cottura dello sciroppo) e l'ostia (non conta nella percentuale di massa). Quasi nessuno lo fa correttamente:
I due numeri che definiscono il torrone, sempre sulla base:
Un vero Jijona si dolcifica soprattutto con il miele, non con lo zucchero. Il motore calcola il rapporto tra il miele e gli zuccheri aggiunti (zucchero + glucosio): quando il miele domina, la qualità sale.
Ogni tipo ha la sua soglia. Se la tua % di mandorla (e di miele, dove si applica) rientra, categoria; altrimenti, il motore ti dice quanto ti manca. Il punteggio è di 1, 2 o 3 mandorle (bronzo · argento · oro).
| Tipo | Suprema (mandorla) | Extra (mandorla) | Miele min. |
|---|---|---|---|
| Torrone di Jijona (morbido) | ≥ 64 % | ≥ 50 % | ≥ 10 % |
| Torrone di Alicante (duro) | ≥ 60 % | ≥ 46 % | ≥ 10 % |
| Marzapane di Toledo (IGP) | ≥ 50 % | ≥ 45 % | mandorla:zucchero ≈ 1:1 |
Lo zucchero cambia texture con la temperatura: a più gradi, più acqua evaporata e più concentrazione, e per questo ogni punto —dal filo al caramello— dà una durezza diversa. Ogni tipo di torrone cuoce al suo punto: il Jijona non deve superare la palla morbida (2ª cottura dolce in boixet), mentre l'Alicante arriva a lastra/caramello (≈150 °C) e si versa a 139–145 °C sull'albume montato.
Curva di cottura dello sciroppo: a temperatura maggiore, maggiore concentrazione di zucchero e più durezza. I punti indicano dove cuoce ogni torrone.
L'Aw —l'acqua «libera» disponibile per microbi e reazioni— governa la conservazione. Cala all'aumentare dello zucchero (che lega l'acqua) e sale con l'umidità del prodotto. Il motore la stima e da lì deriva la durata e il rischio di sabbiatura (cristallizzazione):
Il motore tiene traccia del costo al chilo della tua formula e, con il tuo prezzo di vendita, ti dà il margine all'istante. La stessa qualità di laboratorio, dalla % di mandorla al prezzo di vendita.
FormulaMaps ti orienta sulla categoria che la tua formula soddisferebbe, ma la certificazione la rilasciano i Consorzi di Tutela. Qui trovi i disciplinari ufficiali per consultarli di prima mano.
Il motore dei torroni è consumabile dalle macchine: un agente può analizzare una formula con lo stesso calcolo e citare la fonte.
POST /api/balance/turron — % di mandorla e miele, rapporto miele:zucchero, categoria IGP e medaglia.turron_balance · manifesto in /.well-known/mcp.jsonTre formule gratis, per sempre e senza carta. In cinque minuti sai se il tuo Jijona è Suprema e a che punto cuocere lo sciroppo.
I valori, le soglie IGP e gli intervalli di conservazione sono indicativi e servono a supporto della decisione del professionista. FormulaMaps non certifica né sostituisce le analisi di laboratorio né la certificazione del Consorzio di Tutela.