FormulaMapsUn confronto onesto a volte comincia con una concessione. Se il tuo mestiere è l'impasto e la referenza esatta della tua farina cambia il risultato, Pandough (pandough.app) è probabilmente lo strumento migliore — e non ti faremo perdere tempo a sostenere il contrario. La domanda utile è un'altra: cosa fai durante il resto della giornata?
Il confronto in breve
| Funzione | FormulaMaps | Pandough |
|---|---|---|
| Prezzo | 69 €/anno · 5 mestieri | Guest 0 € · Free 0 € · PRO 29 €/anno (2,42 €/mese) oppure 3,99 €/mese |
| Banca dati di farine | Catalogo professionale, ampliabile con le tue schede | 598 farine di 157 produttori, con W e percentuale di proteine |
| Mestieri coperti | 5: gelateria, pasticceria, panificazione, torrone, cacao | Impasto: pizza, pane, focaccia, baguette |
| Idratazione e percentuale del panettiere | Sì | @si — è il loro mestiere |
| Poolish, lievito madre, lievitazione | Sì | @si — con sensori di temperatura in tempo reale |
| Bilanciamento del gelato (PAC / POD) | @si — zucchero per zucchero | No |
| Curva di congelamento | Sì | No |
| Food cost | Sì | No |
| Etichetta UE e allergeni | Sì | No |
| Torrone e cacao | Sì | No |
| Strato di IA | @si — 10 usi gratis al mese | @si — coach IA, 3 domande al mese nel piano gratuito |
| Lingue | 5 (IT · ES · EN · FR · DE) | 11, tra cui l'italiano |
| Prova gratuita | 3 ricette per sempre + calcolatore, senza carta | 7 giorni |
Dati di Pandough rilevati su pandough.app/en/pricing e pandough.app/en/flours (consultati il 16 settembre 2026): Guest 0 €, Free 0 € con l'intera libreria di farine, PRO 2,42 €/mese con fatturazione annuale, cioè 29 € l'anno, oppure 3,99 €/mese; «Flours A-Z · 598 Flours · 157 Manufacturer»; prova gratuita di 7 giorni; 11 lingue. L'IVA non è indicata e la valuta mostrata può dipendere dalla tua posizione. Nota importante: il nostro rilevamento di luglio 2026 parlava di «circa 20 USD l'anno» e 250 farine — entrambe le cifre sono cambiate e le correggiamo qui. Un errore? hola@formulamaps.com.
Perché considerare FormulaMaps
1. Il gelato, che Pandough non tocca
Pandough si ferma all'impasto, e lo dichiara. Nessun calcolo di PAC, POD, solidi totali o curva di congelamento. Ma in gran parte delle pasticcerie e dei panifici italiani d'estate c'è gelato in vetrina, a Natale ci sono torte gelate, e in mezzo i sorbetti. FormulaMaps bilancia i due mondi nello stesso account, con intervalli di laboratorio distinti per ciascuno.
2. Il food cost, che da loro manca
Pandough non calcola i costi: è uno strumento di formulazione dell'impasto, non di gestione. FormulaMaps mette un prezzo a ogni ricetta ai valori reali delle tue bolle di consegna, in tutti e cinque i mestieri, e ti mostra il margine prima che tu fissi un prezzo di vendita.
3. Etichetta e allergeni
Il regolamento UE 1169/2011 riguarda quello che vendi, non quello che impasti. Pandough non produce né lista ingredienti conforme, né tabella nutrizionale, né dichiarazione di allergeni. FormulaMaps lo fa per i cinque mestieri, dagli stessi dati con cui formuli, senza doppia digitazione.
4. Cinque mestieri in un solo abbonamento
Se paghi Pandough per l'impasto e cerchi ancora uno strumento per il gelato e un terzo per il food cost, fai la somma. FormulaMaps copre gelateria, pasticceria, panificazione, torrone e cacao per 69 € l'anno. Costruito da una famiglia di gelatieri di Azuaga, in Spagna, nel mestiere dal 1947.
Per essere onesti
Diciamolo chiaramente: sull'impasto Pandough è più bravo di noi, e non giocheremo con le parole. Le loro 598 farine di 157 produttori, con forza e contenuto proteico per ogni singola referenza, sono un lavoro che nessun altro ha fatto a quel livello — noi ragioniamo per tipi di farina, loro per la tua, quella del tuo fornitore, con il nome stampato sul sacco. Il loro piano gratuito dà già accesso all'intera libreria, i sensori di temperatura in tempo reale sono un'idea intelligente, e 29 € l'anno per tutto questo sono pochi. Se sei pizzaiolo o panettiere e il resto non ti riguarda, prendi Pandough: è la scelta giusta, e i due strumenti convivono benissimo. FormulaMaps diventa necessario quando il tuo laboratorio non si ferma all'impasto.
Provalo con la tua ricetta
Il modo più semplice per confrontare è provare: apri il calcolatore di bilanciamento del gelato di FormulaMaps, inserisci i tuoi ingredienti e vedi subito se la tua ricetta rientra negli intervalli di laboratorio — senza registrazione.
Domande frequenti
Quanto costa Pandough?
Su pandough.app/en/pricing, consultato il 16 settembre 2026: un piano Guest e un piano Free a 0 €, quest'ultimo già con accesso all'intera libreria di farine, e il piano PRO a 2,42 €/mese con fatturazione annuale, cioè 29 € l'anno, oppure 3,99 €/mese. C'è una prova gratuita di 7 giorni. Il nostro rilevamento di luglio parlava di circa 20 USD l'anno: il prezzo è cambiato e lo correggiamo.
Pandough bilancia il gelato?
No. È uno strumento di formulazione dell'impasto — pizza, pane, focaccia, baguette — con idratazione, percentuale del panettiere, poolish, lievito madre e lievitazione. Non calcola né PAC, né POD, né curva di congelamento, né food cost, né etichetta conforme. FormulaMaps copre questi cinque terreni oltre alla panificazione.
Devo scegliere tra i due?
Non per forza. Se la referenza esatta della tua farina è decisiva nel tuo lavoro, la loro banca dati di 598 farine non ha eguali e nulla vieta di usare entrambi. FormulaMaps diventa la scelta principale se vuoi un solo strumento per gelato, pasticceria, panificazione, torrone e cacao, con food cost ed etichetta inclusi.
Le novità di FormulaMaps
3 ricette gratuite per sempre alla registrazione · 10 usi di IA gratis al mese (nessun altro software del settore offre l'IA) · inserisci una carta e hai 15 giorni di versione Completa gratis. Da 69 €/anno — in America Latina, 49 €/anno.
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