Alternative à ChefsTouch : le PAC, oui. Le POD et la courbe, non.

Il serait malhonnête de traiter ChefsTouch (chefstouch.fr) comme un simple gestionnaire de fiches : leur FAQ répond « oui » à la question de l'équilibrage selon le PAC, l'extrait sec et la température de service. C'est rare sur le marché français et cela mérite d'être dit. La différence est donc fine, technique, et c'est exactement pour cela qu'elle vaut la peine d'être expliquée.

Comparatif en un coup d'œil

Fonction	FormulaMaps	ChefsTouch
Prix	69 €/an TTC · démarrage gratuit (3 formules + calculateur)	Chef : 0 € · 1,99 € · 4,90 € HT/mois — Entreprise : 9,90 € · 19,90 € · 39,90 € HT/mois
Attention à la base de comparaison	69 €/an TTC	Tarifs annoncés HT, et par administrateur et par établissement sur les offres Entreprise
Où ça fonctionne	Dans le navigateur : ordinateur, tablette, smartphone	Web + applications iOS et Android
PAC (pouvoir anticongélant)	@si — sucre par sucre	Oui
POD (pouvoir sucrant)	@si — sucre par sucre	Non déclaré sur son site
Courbe de congélation	@si — % d'eau gelée à chaque température	Non déclaré sur son site
Extrait sec et température de service	Oui	Oui
Métiers couverts	5 : glacerie, pâtisserie, boulangerie, turrón, cacao	Restauration et métiers sucrés, au sens large
Coût de revient	Oui	Oui
Étiquetage INCO et allergènes	Oui	@si — à partir de l'offre Pro
Couche IA	@si — 10 usages gratuits par mois	@si — traduction par IA selon l'offre
Base d'ingrédients	Catalogue professionnel intégré, extensible	« des milliers », sans chiffre publié
Offre gratuite	3 formules à vie + calculateur, sans carte	Starter gratuit « pour toujours », jusqu'à 100 fiches

Données ChefsTouch relevées sur chefstouch.fr/tarifs et leur FAQ (consultées le 16 septembre 2026). Leur FAQ indique explicitement : « Puis-je équilibrer mes recettes selon les indicateurs techniques (PAC, extrait sec, température de service…) ? Oui ». Le POD et la courbe de congélation ne figurent pas sur leurs pages publiques — nous le signalons comme non déclaré, ce qui n'est pas la même chose qu'absent. Leurs tarifs sont HT, les nôtres TTC : ne comparez pas les deux chiffres bruts. Éditeur : SAS CHEFSTOUCH, Fabrègues, SIRET 90199069700012. Une erreur ? hola@formulamaps.com.

Pourquoi considérer FormulaMaps

1. Le POD, l'autre moitié de l'équation

Le PAC mesure la capacité d'un sucre à abaisser le point de congélation : c'est la dureté en vitrine. Le POD mesure son pouvoir sucrant : c'est le goût. Le piège du métier, c'est qu'ils ne varient pas ensemble — le dextrose sucre moins que le saccharose mais refroidit davantage. Sans les deux, baisser la dolceur sans durcir la glace relève de l'essai-erreur. FormulaMaps calcule les deux, pour chaque sucre séparément, et vous montre l'effet de chaque modification avant que vous ne gâchiez un litre de lait.

2. La courbe entière, pas un seul point

Une température idéale de service est un point. La courbe de congélation est la trajectoire : quel pourcentage d'eau est gelé à −10 °C, −12 °C, −14 °C, −18 °C. C'est elle qui explique pourquoi deux recettes à la même température n'ont pas la même texture, et pourquoi votre sorbet et votre chocolat ne peuvent pas partager la même vitrine sans compromis. FormulaMaps la trace pour chaque formule.

3. Un prix qui ne se multiplie pas

Les offres Entreprise de ChefsTouch sont facturées par administrateur et par établissement : 9,90 €, 19,90 € ou 39,90 € HT par mois, et jusqu'à 120 ou 240 € HT par mois pour les offres école et marque, avec des frais initiaux à partir de 990 €. FormulaMaps, c'est 69 € par an, TTC. Selon votre structure, l'écart peut être considérable — faites le calcul avec votre nombre réel d'établissements.

4. Cinq métiers avec leurs vraies plages

FormulaMaps ne couvre pas « les métiers sucrés » en général : il a des plages de laboratoire distinctes pour la glacerie, la pâtisserie, la boulangerie, le turrón et le cacao — 11 types de recette rien qu'en glacerie. Construit par une famille de glaciers d'Azuaga, en Espagne, dans le métier depuis 1947.

Testez avec votre propre recette

Le plus simple pour comparer, c'est d'essayer : ouvrez le calculateur d'équilibrage de glace de FormulaMaps, saisissez vos ingrédients et voyez immédiatement si votre formule est dans les plages — sans inscription.

Questions fréquentes

ChefsTouch calcule-t-il vraiment le PAC ?

Oui, leur FAQ l'indique explicitement : l'équilibrage selon le PAC, l'extrait sec et la température de service est une fonction annoncée. Nous le confirmons volontiers. Ce que leur site ne déclare pas, c'est le POD (pouvoir sucrant) sucre par sucre ni la courbe de congélation complète.

Combien coûte ChefsTouch ?

Sur chefstouch.fr/tarifs, consulté le 16 septembre 2026 : pour un chef individuel, Starter 0 €, Essentiel 1,99 € HT/mois, Booster 4,90 € HT/mois. Pour une entreprise, Pro 9,90 €, Business+ 19,90 € et Business Pro 39,90 € HT par mois, par administrateur et par établissement. Les offres école et marque vont de 120 à 240 € HT par mois avec des frais initiaux. FormulaMaps : 69 €/an TTC, sans multiplication.

Quelle est la différence entre le PAC et le POD ?

Le PAC (pouvoir anticongélant) mesure combien un sucre abaisse le point de congélation : il détermine la dureté en vitrine. Le POD (pouvoir sucrant) mesure combien il sucre : il détermine le goût. Ils ne varient pas ensemble, ce qui permet — quand on calcule les deux — de modifier la douceur sans toucher à la texture. Notre guide PAC et POD expliqués détaille la méthode.