FormulaMapsCommençons par ce qui ne se discute pas : Carpigiani est la plus grande école de gelato du monde et personne chez nous ne prétendra en savoir plus qu'eux sur la glace. Leur Balancing App est l'outil naturel si vous sortez de leurs cours. Cette page ne compare donc pas des compétences — elle compare deux outils, leur prix, leur langue et leur périmètre.
Comparatif en un coup d'œil
| Fonction | FormulaMaps | Balancing App (Carpigiani) |
|---|---|---|
| Prix | 69 €/an TTC · démarrage gratuit (3 formules + calculateur) | 300,00 € par an — 366,00 € TVA incluse |
| Langue de l'application | 5 : français, espagnol, italien, anglais, allemand | Anglais (« LANGUAGE : ENGLISH » sur leur fiche) |
| Où ça fonctionne | Dans le navigateur : ordinateur, tablette, smartphone | Tous appareils : Android, Apple, tablettes, Windows, Mac |
| Base d'ingrédients | Catalogue professionnel intégré, extensible par vos fiches | « environ 100 ingrédients » avec leur composition fonctionnelle |
| Recettes préchargées | 11 types de recette avec leurs plages de laboratoire | « plus de 35 recettes » préchargées |
| Métiers couverts | 5 : glacerie, pâtisserie, boulangerie, turrón, cacao | Gelato |
| PAC / POD sucre par sucre | @si — affichés avec leurs plages | Non déclaré sur leur fiche |
| Point de congélation | @si — plus la courbe complète | @si — point de congélation et % d'eau gelée / non gelée |
| Coût de revient | Oui | @si — « NEW: Food Cost Calculation », coûts moyens préchargés et modifiables |
| Couche IA | @si — 10 usages gratuits par mois | Non déclaré sur leur fiche |
| Prérequis | Aucun — l'outil explique ce qu'il calcule | « un support pour les glaciers qui connaissent la technique d'équilibrage » |
| Essai gratuit | Oui, sans limite de durée, sans carte bancaire | Non publié |
Données Carpigiani relevées sur gelatouniversity.com, fiche « Balancing App » (consultée le 16 septembre 2026) : « 300,00 € (366,00 € VAT incl.) », abonnement d'un an, « about 100 ingredients », « more than 35 preloaded recipes », « available for cell phones (Android and Apple), tablets and computers (Windows and Mac) », « LANGUAGE : ENGLISH ». La mention « NEW: Food Cost Calculation » est apparue depuis notre relevé de juillet 2026 : leur application calcule désormais le coût de revient, et nous le signalons. Le PAC, le POD, l'étiquetage UE et les allergènes ne sont pas déclarés sur leur fiche — ce qui n'équivaut pas à dire qu'ils n'existent pas. Une erreur ? hola@formulamaps.com.
Pourquoi considérer FormulaMaps
1. Votre outil dans votre langue
La fiche de la Balancing App indique « LANGUAGE : ENGLISH ». Pour un glacier francophone, cela veut dire traduire mentalement chaque terme technique, chaque jour, et former ses commis dans une langue qui n'est pas la leur. FormulaMaps existe en français, espagnol, italien, anglais et allemand : le même moteur, les mêmes chiffres, dans la langue de votre laboratoire.
2. 366 € par an, ou 69 €
Leur abonnement est de 300 € par an, soit 366 € TVA incluse. FormulaMaps coûte 69 € par an, TTC, et 49 € en Amérique latine. Sur cinq ans, l'écart représente environ 1 485 €. Ce n'est pas un reproche — une école de ce niveau a ses coûts — mais c'est un chiffre à poser sur la table.
3. Un outil qui explique, pas seulement qui calcule
Leur fiche précise que l'application est « un support pour les glaciers qui connaissent déjà la technique d'équilibrage ». C'est cohérent : c'est l'outil d'après le cours. FormulaMaps est construit pour fonctionner aussi avant : chaque valeur affichée est expliquée, les plages sont publiées, la documentation est ouverte, et deux modules de notre académie sont gratuits. Vous apprenez en formulant.
4. Cinq métiers, pas un seul
La Balancing App traite le gelato. Si votre maison fait aussi des entremets, du pain, du turrón ou du chocolat bean-to-bar, FormulaMaps équilibre les 5 métiers dans le même compte, chacun avec ses propres plages. Construit par une famille de glaciers d'Azuaga, en Espagne, dans le métier depuis 1947 — mais sans prétendre remplacer 21 campus.
Pour être honnête
La Gelato University est la référence mondiale du métier et nous serions ridicules de le nier : 70 000 élèves formés, 21 campus dans 20 pays, une autorité technique qu'aucun logiciel n'achète. Si vous avez suivi leur formation, leur application parle exactement le même langage que votre cours, avec les mêmes conventions et les mêmes recettes de référence — c'est une continuité qui a de la valeur et que nous ne pouvons pas offrir. Leurs 35 recettes préchargées et leurs 100 ingrédients caractérisés sont un travail sérieux, et ils viennent d'ajouter le coût de revient. FormulaMaps se place ailleurs : moins cher, en français, sur cinq métiers, avec le PAC et le POD explicités sucre par sucre et une documentation ouverte. Les deux peuvent parfaitement cohabiter.
Testez avec votre propre recette
Le plus simple pour comparer, c'est d'essayer : ouvrez le calculateur d'équilibrage de glace de FormulaMaps, saisissez vos ingrédients et voyez immédiatement si votre formule est dans les plages — sans inscription.
Questions fréquentes
Combien coûte la Balancing App de Carpigiani ?
Sur gelatouniversity.com, consulté le 16 septembre 2026 : 300,00 € par an, soit 366,00 € TVA incluse, pour un abonnement d'un an. Aucun essai gratuit n'est publié. FormulaMaps coûte 69 €/an TTC, avec un démarrage gratuit sans carte bancaire.
La Balancing App existe-t-elle en français ?
Leur fiche produit indique « LANGUAGE : ENGLISH ». Leur site institutionnel est disponible en anglais, italien et français, mais la langue déclarée de l'application est l'anglais. FormulaMaps est disponible en français, espagnol, italien, anglais et allemand.
Faut-il déjà savoir équilibrer pour utiliser l'app Carpigiani ?
Leur propre fiche le précise : c'est « un support pour les glaciers qui connaissent la technique d'équilibrage ». FormulaMaps est conçu pour fonctionner dans les deux cas : il calcule pour ceux qui savent, et il explique — plages publiées, documentation ouverte, deux modules d'académie gratuits — pour ceux qui apprennent.
Les nouveautés FormulaMaps
3 formules gratuites à vie à l'inscription · 10 usages d'IA gratuits par mois (aucun autre logiciel du secteur n'offre l'IA) · ajoutez une carte et profitez de 15 jours de version Complète gratuits. Dès 69 €/an — en Amérique latine, 49 €/an.
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